Эстрагон – неплохой консервант для домашних заготовок. Пряность способствует сохранению натурального цвета продукта, улучшает вкус и запах овощей. Тархун применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты, ароматизации уксуса и соусов. Его добавляют к блюдам из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, сыру и кислому молоку. Свежий эстрагон кладут в блюдо непосредственно перед подачей на стол, сушеный – за несколько минут до готовности. Считается, что вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.
В народной медицине эстрагон нашёл широкое применение как средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение. Помимо того, он влияет успокаивающе на центральную нервную систему и снимает судорожные проявления у нервных больных, а так же является эффективным мочегонным средством при водянке. Употребляется эстрагон и как целебное снадобье улучшающее сон, при авитаминозах, болезнях стенок кровеносных сосудов. В тибетской медицине его используют при лечении туберкулёза лёгких, бронхита, неврастении и эпилепсии. Свежий лист эстрагона можно пожевать для снятия спазма при икоте. Как считали арабские медики, это божественное растение способно повышать настроение.
Настойка тархуна даёт неплохой результат при лечении хронических гастритов. Для ее приготовления требуется 50 гр. свежей зелени, чайная ложка сахара и 0,5 литра водки.
Эстрагон тщательно перебирают, моют, высушивают бумажными салфетками, мелко нарезают и перемешивают с сахаром. Полученную массу накрывают пищевой плёнкой и оставляют на 15-20 минут, чтобы выделился сок, после этого перекладывают в бутылку, заливают водкой и плотно закрывают крышкой. Настаивают эстрагон три дня, периодически встряхивая бутылку. Принимают по 20-25 капель с водой трижды в день.